Whisky e Churrasco

     Estamos em época de Copa do Mundo e todo brasileiro que ama futebol gosta de assistir às partidas da seleção geralmente bebendo e comendo. Um dos favoritos dos brasileiros é o churrasco; aquela carninha na grelha, pouco importa a qualidade, mas que seja bem assadinha (bem aqui me refiro ao preparo, não ao ponto da carne) e que tenha uma cerveja, chope, vinho e outros mais a acompanhar. Por que não um whisky?

    

O jeito certo de tomar whisky; esqueça as críticas, o jeito certo é o seu jeito, querido leitor.

    O churrasco é proteína e não depende do tipo da carne consumida. Pode ser carne bovina, aves, carnes exóticas de caça, peixe, etc. Para você que gosta de churrasco, eu não preciso explicar isso, mas não quero deixar nada subentendido. E aqui sempre há uma pedida de acompanhamento, seja um pão simples, pão de alho, alguns quitutues, ou somente uma boa companhia.

    É possível apreciarmos um bom whisky com churrasco? É uma pergunta boa e não muito fácil de responder. Mas é o que me proponho neste post aqui.

    O Brasil é um país de dimensões continentais. Não menos importante é o seu clima, sua cultura, população diversificada e distribuição econômica e de mercado. É fato que em cidades polo, como as capitais por exmeplo, você terá mais acesso a bebidas como o whisky, porém o que se encontra hoje na internet é propício para romper as barreiras geográficas e sócioeconômicas de nossa nação.

    Mas e o clima, e o calor? Não, eles não são impeditivos, mas não são propícios para o consumo de um bom whisky. Parece-me que o whisky foi feito para climas mais melancólicos, amenos e até frios. Mas não é bem assim não.

    Uma boa carne, carne de qualidade, com um bom corte e uma boa porção de gordura é o que deve balizar sua experiência, sua busca por harmonização bebida-comida. Ou seja, não foge muito aos perfis de outras bebidas fermentadas e destiladas. Tomando com referência o vinho, quanto mais encorpado, mais amadeirado, mais o teor de gordura importa. No whisky a linha pode ser seguida dessa maneira; mais gordura, whisky mais jovem ou mais alcoólico. Se a ideia é quebrar a gordura da carne na boca, quanto mais influência de vinho o whisky tiver, melhor.

Single malts e Bourbons são os que melhor podem contribuir para esta harmonização. Os demais são os Blends comerciais, apreciados com bastante gelo preferencialmente.

    Whiskies que trazem a denominação "Sherry-Cask matured" são os uísques envelhecidos em barris que contiveram este tipo de vinho fortificado. Um dos "resquícios" dos barris é a concentração de taninos provenientes das cascas das uvas utilizadas na fabricação do vinho anterior. Estes taninos se incorporam à madeira e, consequentemente, ao destilado maturado, no caso o uísque em si. O mesmo ocorre para uísques finalizados em barris que contiveram vinho Madeira ou Porto.

    Em linhas gerais, o tanino é um adstringente da gordura, quanto contato com a gengiva, língua e outras papilas gustativas. O churrasco e o uísque não fogem à essa regra, exceto pela concentração de tanino no destilado, bem como pelo teor de álcool.

    O teor de álcool influencia positivamente na degustação. A nível de sabor, o teor alcoólico alto quebra o impacto do umami da gordura causado no corpo central da língua. Essa quebra de maneira forçada pode levar a um bom equilíbrio final, mas também a um terrível desequilíbrio. Minha dica é evitar uísques que tenham uma pontada de sabor que remete à pimentas. Isso é possível saber lendo os reviews de uísques anteriores aqui do blog, da página whisky descomplicado, e nos rótulos das garrafas a serem degustadas.

   Bourbons são jovens e têm variadas composições de misturas e fórmulas em seus destilados. O teor alcoólico (proof) acima de 90 contribui muito positivamente para carnes com muita gordura, tipo uma costela bovina, contra-filé, fraldinha, entre outras. 

Apesar de extremamente doce, Woodford Reserve é uma boa pedida para um bife ancho, denver steak (acém) ou brisket.

    E os uísques defumados, eles têm vez no churrasco? Sim, eles têm. Cuidado apenas para carnes muito defumadas, geralmente as de charcutaria clássica, pois os sabores não se complementarão, mas sim rivalizarão. A defumação dada por Single Malts provenientes de Islay é muito variada, mas geralmente intensa o suficiente para matar uma experiência com uma linguiça temperada, carne de porco defumada ou bacon. A minha sugestão é deixar este tipo de carne para uísques não-defumados, e mais velhos (mais idade), pois será possível ter uma experiência mais refinada. Evite uísques com notas muito florais para este tipo de comida.

    A vida é feita de experiências e nada melhor do que você provar e depois registrar suas vivências. Minhas dicas são essas e ficam por aqui. Para outros tipos de carnes a variedade é muito grande, e comento em cada review que apresento especificamente de cada expressão de suas destilarias, pelo fato de eles se tornarem muito marcantes para este fim (harmonização).

    Aproveite cada pedacinho de seu churrasco, aproveite seu whisky e aumente sua experiência!