#wd137 - PX (Pedro Ximénez), você sabe o que é?
Muitos de vocês já devem ter visto este acrônimo PX em alguns rótulos de whiskies escoceses ou mesmo de outros países. Você sabe o que é e o que significa este "PX" ? PX é o acrônimo para Pedro Ximénez (também conhecido por Pedro Jiménez), um tipo de uva branca natural da Espanha, primariamete da regiao de Córdoba e que é utilizada para fabricação do vinho forticado, o Xerez. O Xerez é um tipo de vinho de sabor doce intenso e bastante escuro, apesar da uva ser branca. Este sabor é proveniente do tratamento da uva PX, em que ela é secada diretamente ao sol, fator que aumenta a concentração de seu açúcar. Este processo ainda ganhará a adição de álcool, passará pela maturação por Soleiras, gerará um vinho doce, pesado e que remeta a notas de uvas passas. Segundo contam-se lendas esta uva tem origem nas ilhas Canárias ou Madeira. No século 17 esta uva foi levada para o continente europeu por um cardeal católico de nome Pedro Ximènes, para a província de Málaga na Espanha. Existem