#wd137 - PX (Pedro Ximénez), você sabe o que é?

Muitos de vocês já devem ter visto este acrônimo PX em alguns rótulos de whiskies escoceses ou mesmo de outros países. Você sabe o que é e o que significa este "PX" ?

PX é o acrônimo para Pedro Ximénez (também conhecido por Pedro Jiménez), um tipo de uva branca natural da Espanha, primariamete da regiao de Córdoba e que é utilizada para fabricação do vinho forticado, o Xerez.

O Xerez é um tipo de vinho de sabor doce intenso e bastante escuro, apesar da uva ser branca. Este sabor é proveniente do tratamento da uva PX, em que ela é secada diretamente ao sol, fator que aumenta a concentração de seu açúcar. Este processo ainda ganhará a adição de álcool, passará pela maturação por Soleiras, gerará um vinho doce, pesado e que remeta a notas de uvas passas.

Segundo contam-se lendas esta uva tem origem nas ilhas Canárias ou Madeira. No século 17 esta uva foi levada para o continente europeu por um cardeal católico de nome Pedro Ximènes, para a província de Málaga na Espanha.

Existem registros históricos deste vinho provenientes de 1618, em que o escritor espanhol Vicente Espinel descreveu o famoso "Pedro Ximénez de Málaga".

O vinho Xerez é muito conhecido no mundo do whisky. Seus barris são utilizados para maturação de whiskies tipo Single Malts, entre outros, da Escócia, Irlanda e do restante do mundo. A predileção dos amantes do whisky por maltes envelhecidos em vinhos Xerez, os famosos Sherry Casks, está na capacidade dos barris absorverem um pouco do dulçor do vinho em sua madeira. Além disso, o Xerez também pode ser envolvido no processo de envelhecimento de um whisky defumado, o que também contribui para o dulçor deste tipo de whisky.

Uma das vantagens de ser envelhecer um whisky em barris que contiveram vinho Xerez é com pouco tempo é possível passar cor, sabor e aroma para o whisky em maturação. Por essa razão, muitos whiskies jovens são "temperados" (seasoned) em barris que contiveram Xerez e podem ser comercializados mais rapidamente.

E aí, já experimentou algum whisky ex-Xerez? Comenta abaixo!