Gelo no whisky; pode ou não pode?
Perguntinha astuta, mas que todo apreciador de uísque faz. E neste post você terá a resposta.
On the rocks
"On the rocks", ou o equivalente a "na/com uma pedra" de gelo é como se chama o uísque com gelo. Essa prática surgiu de uma certa história, com pouca base fundamental ou registro específico, de uma costume adotado pelos antepassados escoceses, vinculados aos vikings, há muitos séculos. Eles tinham o hábito de gelar pedras nos riachos e rios gelados da região e a colocavam nas bebidas para gelar sem diluir.
Em teoria, o efeito do gelo é com este intuito, gelar mas sem diluir. Por isso é possível vermos muitos barmans publicando videos na internet demonstrando aqueles "aparelhos" de gelos grandes, quadrados e redondos, que até não cabem nos copos ou taças.
Alguns whiskies são mais alcoólicos que outros. Alguns bares e locais para se degustar são mais quentes. Outros, o clima, o país, a cidade, sei lá onde, está quente e faz calor. Por que não "refrescar" sua bebida favorita? É um costume que se utiliza desde que o homem começou a andar.
Efeito na boca
Alguns produtores de whisky, bem como especialistas deste mundo, discertam que a utilização de gelo no seu destilado é bom para os iniciantes. O gelo reduz a "queima" proporcionada pelo álcool e reduz a percepção sensorial direta.
Um adendo; a percepção sensorial é um fato. Sua origem é cerebral. Seu cérebro tende a rejeitar qualquer líquido que seja ingerido logo no primeiro gole. Seu cérebro foi projetado assim lá no passado, e nada muda desde então. Por isso daquela sensação de uma "tossida". O cérebro demora um tempo para reconhecer que o que se está sendo ingerido é álcool e que o mesmo não é benéfico para o sistema nervoso.
E se o whisky for ruim, tiver defeitos e mal acabado? Percebe-se isso quando alguém "recomenda" beber com gelo. O gelo ajuda a diluir o destilado, pois adição de água reduz o teor alcoólico da bebida através do efeito da diluição. Minha recomendação aqui é para os blends comerciais que custam menos do que a sua hora trabalhada o litro, pois ali você terá um destilado muito próximo de um líquido que seu carro vai aproveitar mais do que você.
Técnica de degustação
Você já viu alguém molhar a ponta do dedo em água e derramar pequenas gotas no whisky? Ou mesmo se você já viu alguém com uma pipeta para adicionar água na taça? Pois é, isso tem uma explicação.
Geralmente o degustador profissional degusta o uísque puro e toma suas notas para, em uma segunda vez, adicionar duas a três gotas de água e degustar novamente. O motivo disso é que a água auxilia na agitação do guaiacol, um elemento químico formado pelo etanol proveniente da destilação. A percepção é ligeira, mas se incrementa com o tempo e experiência do apreciador. A tendência é aprimorar o sabor, com a abertura de aromas, principalmente os frutados.
Para que não fique dúvidas, imagine o processo de adicionar óleo na água. Você poderá ver que eles não se misturam, mas formam outra composição. É mais ou menos isso que acontece quando você adiciona água no seu whisky. Mas calma, não é colocar a jarra de água inteira na taça de 50ml. Basta apenas duas a três gotinhas e você já sentirá uma grande diferença.
Dica do whisky descomplicado
Sempre considere sua degustação a partir do segundo gole. O efeito da "tossida" pós álcool já passou e você sentirá o gosto com mais propriedade, pois o cérebro deixa de se manifestar no estado defensivo.
Dito isso, a conclusão é que pode ou não pode?
Se eu pudesse ficar em cima do muro, o momento seria agora. Tudo depende do que você quer experimentar e do momento em que você está. Se estiver em um clima quente ou degustando aquele blend duvidoso ou quer apenas curtir o momento, minha sugestão é adicione gelo e seja feliz.
Agora, caso você esteja no meio de gente chata, ou de degustadores profissionais, procure o máximo de notas que o whisky pode te proporcionar na experiência. Aqui, a água auxiliará, e não gelo. Então, deixa o gelo de lado nesse momento e seja feliz com a sua degustação.
E aí, me conta sua última experiência com o gelinho no whisky aqui abaixo. Já tentou provar com gelo de água de coco?
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